- CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS LÍPIDOS
- Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O (este último en menor proporción). También pueden contener P, N y S.
- Son hidrófobos (insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como el éter o el cloroformo).
- Son menos densos que el agua.
- Son untuosos al tacto.
CLASIFICACIÓN
- Ácidos grasos: ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados.
- Lípidos saponificables: acilglicéridos, ceras, fosfoglicéridos, fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos.
- Lípidos insaponificables: terpenos, esteroides y prostaglandinas.
2. LOS ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos están constituidos por largas cadenas hidrocarbonadas con un número par de átomos de carbono, el último de los cuales constituye un grupo carboxilo (-COOH), también denominado grupo ácido.
Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos:
- Ácidos grasos saturados (solo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono). Por ejemplo, el ácido laúrico, el ácido palmítico y el ácido esteárico.
- Ácidos grasos insaturados (tienen uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono). Por ejemplo, el ácido oleico, el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico.
¿Cuáles son las principales propiedades de los ácidos grasos?
- Comportamiento anfipático: los ácidos grasos presentan un doble comportamiento, tienen una parte de la molécula hidrófila (el grupo carboxilo ionizado), y una parte hidrófoba (cadena hidrocarbonada). Esta característica permite la formación de bicapas lipídicas (la base estructural de las membranas celulares), micelas y liposomas.
- Punto de fusión bajo: cuanto más corta e insaturada es la cadena más bajo el punto de fusión.
- Reaccionan con alcoholes formando ésteres (reacción de esterificación).
- En presencia de una base fuerte como el hidróxido alcalino (NaOH o KOH) forman jabones (reacción de saponificación). Quiero ver la reacción de saponificación.
3. LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES.
- Están constituidos por ácidos grasos y forman jabones.
- Son ésteres, es decir, son el producto de la unión de un ácido graso y un alcohol.
- Incluyen los acilglicéridos o grasas y las ceras.
a) Acilglicéridos o grasas:
- Son ésteres formados por la esterificación de la glicerina con 1, 2 o 3 ácidos grasos, denominándose monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos o triglicéridos. Quiero ver cómo se forma un triacilglicérido.
- Según el tipo de ácidos grasos que las componen pueden ser sólidas (sebo), semisólidas (manteca) o líquidas (aceite).
- Tienen función de reserva energética en el organismo (tejido adiposo), amortiguadora (protegen estructuras sensibles) y termoaislante (algunos animales de clima frío presentan una gran capa de tejido adiposo).
b) Céridos:
- Son ésteres formados por la esterificación de un ácido graso de cadena larga con un monoalcohol también de cadena larga. Quiero ver cómo se forma un cérido.
- Entre los más conocidos están la cera de las abejas.
- Tienen función impermeabilizante y protectora.
4. LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS.
- Están constituidos por ácidos grasos y forman jabones.
- Son ésteres formados por un alcohol, ácidos grasos, y otros tipos de moléculas.
- Tienen comportamiento anfipático.
- Son las principales moléculas constitutivas de la doble bicapa lipídica de las membranas plasmáticas, por lo que se les denomina lípidos de membrana.
- Incluyen los fosfoglicéridos, los fosfoesfingolípidos y los glucoesfingolípidos.
a) Fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos:
- Son ésteres formados por la unión de dos ácidos grasos, una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol (generalmente un aminoalcohol como la colina, la etanolamina o la serina). Quiero ver cómo se forma un fosfoglicérido.
- Los fosfoglicéridos más abundantes son la fosfatidilcolina (lecitina) y la fosfatidiletanolamina (cefalina).
b) Fosfoesfingolípidos:
- Son ésteres formados por la unión de un ácido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol como la colina. Quiero ver cómo se forma un fosfoesfingolípido.
- El fosfolípido más frecuente es la esfingomielina, especialmente abundante en las vainas de mielina que protegen los axones de las neuronas.
c) Glucoesfingolípidos:
- Son ésteres formados por la unión de un ácido graso, una esfingosina y un glúcido.
- Son especialmente abundantes en las neuronas del cerebro.
- Según el tipo de glúcido se diferencian los cerebrósidos (presentan un monosacárido u oligosacárido sencillo) y los gangliósidos (contienen un oligosacárido complejo).
5. LOS LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
- No están constituidos por ácidos grasos y no forman jabones.
- Se distinguen tres tipos según la molécula de la que deriven: esteroides, terpenos o isoprenoides y prostaglandinas.
a) Esteroides:
- Derivan del esterano.
- Incluyen los esteroles (colesterol, ácidos biliares, grupo de las vitaminas D) y las hormonas esteroideas (las hormonas suprarrenales como el cortisol y la aldosterona, y las hormonas sexuales como la testosterona, los estrógenos y la progesterona).
b) Isoprenoides o terpenos:
- Son moléculas derivadas de la polimerización del isopreno.
- Según el número de moléculas de isopreno que contienense distinguen los monoterpenos (2) como el geraniol; los diterpenos (4) como las vitaminas A, E y K; los triterpenos (6) como el escualeno (precursor del colesterol); los tetraterpenos (8) como los carotenos y las xantofilas; y los politerpenos (+8) como el caucho.
c) Prostaglandinas:
- Derivan de la ciclación de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos, como el ácido araquidónico.
- Presentan funciones muy diversas como estimular la contracción de la musculatura lisa o intervenir en la coagulación sanguínea y en la activación de la respuesta inflamatoria.
6. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Las funciones de los lípidos son diversas:
- Reserva energética: ácidos grasos y acilglicéridos.
- Estructural: fosfoglicéridos, fosfoesfingolípidos, glucoesfingolípidos y colesterol.
- Protectora: acilglicéridos y ceras.
- Aislamiento térmico: acilglicéridos.
- Vitamínica: vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
- Hormonal: hormonas esteroideas.
- Transportadora: proteolípidos como el HDL y LDL.
APUNTES
ACTIVIDADES
Actividades resueltas IES Pando I
Actividades resueltas IES Pando II
Actividades resueltas IES Gándara
TESTS PARA PRACTICAR
El planeta de los Biólogos 
